Le cacao brut et ses nombreux bienfaits

Qu’est-ce que le cacao brut ?

Le cacao brut est la forme originale du cacao, moins transformée. C’est l’ancêtre mystique de la barre Mars et le puissant prédécesseur du chocolat chaud le plus épais et le plus délicieux. Originaire des Amériques du Sud et centrale, cette  » nourriture des dieux  » nourrit les cœurs et les âmes depuis plus de 4 000 ans. Les Mayas étaient connus pour savourer le cacao cru comme boisson épicée avec du chili pour un remontant matinal. Aujourd’hui, ce super-aliment parcourt le monde, et des gens en Amérique du Nord, en Europe et en Australie le voient apparaître sur les menus de bien-être dans les villes et les villages.


Est-il meilleur que le cacao ?

Le cacao et le cacao brut sont tous deux issus des mêmes fèves. Cependant, ils sont encore très différents. Les fèves de cacao sont torréfiées à des températures beaucoup plus élevées dans un procédé appelé « Dutch Processing » pour obtenir de la poudre de cacao. Au début du 19e siècle, les gens utilisaient la transformation hollandaise pour réduire l’amertume, assombrir la couleur et créer une saveur plus douce au chocolat. Cependant, la chaleur de la torréfaction détruit de nombreux composés et réduit considérablement les bienfaits du cacao. D’autre part, les fèves de cacao crues pressées à froid conservent leurs nutriments et leurs composés. Contrairement au cacao torréfié et fortement transformé, le cacao brut conserve son profil nutritionnel élevé, ce qui en fait un véritable super aliment !


Bienfaits pour la santé du cacao brut

Le cacao contient une grande quantité d’antioxydants, encore plus que le fameux antioxydant, la myrtille. Il contient également des niveaux notables de magnésium, de fer et de calcium. Le cacao cru contient 160 mg de calcium pour 100 g, ce qui est beaucoup plus que le lait de vache avec seulement 125 mg pour 100 ml. Le cacao contient également 7,3 mg de fer pour 100 g, ce qui en fait la source de fer d’origine végétale la plus élevée connue de l’homme. Cependant, vous devez combiner ce fer d’origine végétale avec un peu de vitamine C pour obtenir le maximum de bienfaits. De plus, le cacao brut est également l’une des plus importantes sources végétales de magnésium, ce qui est important pour la santé cardiaque. Le magnésium aide à transformer le glucose en énergie, ce qui aide votre cerveau à travailler avec clarté et concentration. Ces nutriments ainsi que les flavonoïdes et les antioxydants contenus dans le cacao ont de nombreux bienfaits pour le système cardiovasculaire.

Pour beaucoup de ses défenseurs, la fève de cacao crue fait des merveilles en stimulant l’humeur et les niveaux d’énergie sans les effets secondaires négatifs du café ou du chocolat hautement transformé. Les flavonoïdes du cacao aident à augmenter le flux sanguin à la surface de la peau. Cette augmentation du flux sanguin favorise la régénération cellulaire nécessaire à l’éclat de la peau. Ce super-aliment anti-âge riche en antioxydants peut aussi prévenir le vieillissement prématuré et garder la peau jeune et saine.

Sous quelles formes puis-je acheter du cacao et comment puis-je le consommer ?

Lorsqu’on l’arrache de l’arbre pour la première fois sous forme de gousse de cacao, elle ressemble un peu à une grosse mangue rayée et allongée ! La forme la moins transformée sous laquelle le cacao parvient au consommateur est la fève de cacao. Cela ne ressemble pas à un grain de café et est comparativement amer – seulement pour les braves ou les initiés qui mangent du cacao. Vous pouvez décomposer le haricot en petits flocons grossiers appelés cacao nibs. Vous pouvez saupoudrer ces flocons sur les céréales et les salades. Le cacao est également disponible sous forme de beurre, idéal pour la fabrication de truffes et de gâteaux au chocolat cru.

La poudre de cacao crue est la forme la plus largement disponible du super aliment. Le plus souvent ajouté aux smoothies, au chocolat  » chaud  » ou aux gâteaux, il peut cependant être incorporé dans de nombreux repas de tous les jours. Rappelez-vous simplement que le chauffage au-dessus de 40 degrés peut affecter les avantages. C’est facile à gérer. Par exemple, vous pouvez ajouter du cacao à la bouillie après cuisson pour préserver ses bienfaits. Vous pouvez savourer du porridge chaud tout en récoltant les bienfaits du cacao.