Le secteur de l’hôtellerie reste, jusqu’ici, un des secteurs connaissant un grand nombre de travailleurs en extra. Et l’hôtellerie ne peut être dissociée du secteur de la restauration. C’est pourquoi, l’on entendra souvent l’expression: hôtellerie restauration. Le développement de cette branche dépend en grande partie de contextes socio-politiques. Le nombre de clients sur une même période durant deux ou trois années pourrait différé selon les conjonctures. Mais durant certaines saisons dites hautes, les hôtels restaurants font appel à des mains-d’œuvre ponctuelles appelées extras dont les tâches ne nécessitent pas forcément une haute qualification.
Un secteur large et souple
Dans son ensemble, il est vrai que le secteur de l’hôtellerie restauration demande un personnel qualifié. Détenir un Certificat d’Aptitude Professionnel en cuisine, traiteur ou en hôtellerie et restauration offre plus d’opportunités pour trouver un travail dans ce domaine. D’autant plus que les formations métiers pour l’obtention des CAP peuvent aujourd’hui se faire à distance, ce qui permet de s’adonner à d’autres activités.
Cependant, dans ce domaine précis, contrairement à d’autres domaines, moins flexible, les opportunités de travailler en extras sont nombreuses. Ces métiers de l’hôtellerie « extra » sont des métiers « de seconde main » auxquels les études supérieures ne sont pas spécialement des prérequis. Seront cités par exemple la plonge, le ménage et les petits entretiens. Il est tout à fait possible pour des individus de commencer par ces basiques pour visionner de plus grandes responsabilités comme ceux attribués à un maître d’hôtel. L’expérience constitue une grande valeur ajoutée dans l’hôtellerie restauration. Mais pour se voir à un poste plus important encore, l’idéal serait de renforcer la maîtrise pratique par des connaissances théoriques. Outre les cursus académiques, il peut être effectué des formations professionalisantes offrant des modules plus courts.
D’autres critères sont aussi pris en compte et ouvrent les portes aux extras en restauration. Dans le cas des hôtesses ou des réceptionnistes, avoir une bonne présentation est un premier atout. Pour le métier de serveur ou d’aide-cuisinier, posséder une expérience en restauration serait favorable.
Les périodes propices pour postuler en hôtellerie
Il n’existe pas de bonnes périodes pour postuler pour des extras en restauration et hôtellerie. Toutefois, il faut considérer le constat d’une nette augmentation de la demande en haute saison et en période de fêtes. Dans ces cas, les dirigeants des hôtels et restaurants, et ce au niveau international, recrutent des salariés temporaires. Les personnes pensent au restaurant gastronomique pour les fêtes (mariage, baptême, cocktail d’anniversaire, … ) pour les sorties et même pour les vacances. A côté, le nombre d’employés en service ne suffit pas toujours pour effectuer les tâches nécessaires à toutes ces requêtes. Et les contrats de grande envergure ne se refusent pas pour manque de ressources humaines. Il convient alors d’investir dans le recrutement d’employés temporaires ou saisonniers pour les réceptions ou séminaires.
D’autres raisons expliqueraient le recours aux extras en restauration et hôtellerie. De fait, une bonne gestion du personnel s’impose dans les hôtels restaurants. D’une part, pendant ces saisons, les besoins en service traiteurs pour des cocktails ou pour un mariage sont plus élevées. D’autre part, les demandes en congé se font en grand nombre.
Un travail à temps partiel qui rapporte
Le travail en extra dans la restauration consiste à étoffer le personnel d’une entreprise partiellement et/ou temporairement. En dépit de ce caractère d’« extra », les travailleurs sont largement récompensés. A noter selon quelques sondages que le salaire annuel varie entre 18 977 euros (pour les débutants), et 27 169 euros (pour les plus expérimentés). Entre outre, il est possible de percevoir des sommes d’argent en guise de pourboire lorsque le client est satisfait du travail fourni .
Un autre avantage de travailler en extra dans le domaine gastronomique serait de bénéficier des repas. Emploi restauration et emploi hôtellerie permettent de gagner en privilèges, non seulement pécuniaires mais surtout en nature.